• 江门幼砂糖的烘焙原料是什么

      1、糖的选择:  通常用于蛋糕制作的糖是幼砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。  ①、幼砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用幼砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能

    2019-06-11

  • 江门幼砂糖在焙烤食品中的作用有哪些

      1、甜味剂  2、供酵母繁殖用  几乎所有糖都可以在酶作用下分解为葡萄糖和果糖,酵母就是利用它们进行发酵的。糖是酵母的主要来源。面团内加一小部分幼砂糖(约4%-8%)可以促进发酵,但超过了8%,酵母的发酵作用会因为糖量过多而受到抑制(主要因为渗透压增加),导致发酵速度有减慢趋向。  3、表皮颜色  不加糖的砚是淡黄色的,如硬式面包,而甜面包却可以烤成诱人的红棕色。这都是因为糖在加热时发生了焦糖

    2019-04-27

  • 江门木薯淀粉的生产工艺概述

      木薯最首要的用处是作粮食。在热带地区的发展中国家,尤其是非洲的一些国家,木薯是最大的粮食作物。其次木薯被用来加工成饲料和木薯淀粉。木薯淀粉能够制造食糖、酒精、味精以及啤酒、面包、粉丝、酱料等多种产品,用处十分广泛。  木薯在加工时有两点要注意:第一,木薯的植株各部位都含有对人畜有毒的氢氨酸,所以在食用和加工之前,要进行去毒处理。因此使用木薯的块根和叶子食用或做饲料时,应通过浸水、切片枯燥、剥皮

    2019-03-27

  • 江门幼砂糖的贮存方法是什么

      幼砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化,如色值、水分、微生物等,其中色值不断变化,颜色加深,又称“返黄”,是一种最为普遍的现象。  幼砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气氧化,增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的温度。幼砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质,但最后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质,主要是酚类物、铁、氨基氮、葡聚糖等。&

    2019-02-16

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