江门木薯淀粉在食品中有哪些作用

2019-10-28 17:59:21

  木薯淀粉可以在食物中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

  木薯淀粉在含固体成份的饮猜中用作胶体稳定剂,在饮料中,木薯淀粉甜味剂优于蔗糖,由于前者改进了加工过程并强化了产品特性,与其它甜味剂结合,能满意消费者需求,木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿制中易发酵糖的抱负来历。

  木薯原淀粉在糖块出产中有许多用途,如胶凝、增稠、稳定系统、增强发泡、操控结晶、粘结、成膜、增加光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖块,例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉,由于它具有优良的反转性及胶凝才能,遇糖时这些特性更加显着。

  特征

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  1、口味平淡

  木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因而较之一般淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

  2、浆糊清澈

  木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高级纸张的施胶也很重要。

  3、粘性

  由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因而具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于许多用途。一起,木薯淀粉也可经过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食物加工中适当重要。

  4、冷冻-冻住稳定性高

  木薯原淀粉浆糊表现出相对低的反转性,因而在冷冻冻住循环中可防止水份丢掉。这一特性还可经过改性进一步增强。

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