木薯淀粉有哪些特征

2019-09-10 15:19:06

  木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食物和化妆品等。

  口味平平:木薯淀粉无滋味、无余味(例如玉米),因而较之一般淀粉更适合于需精调滋味的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

  浆糊明澈: 木薯淀粉蒸煮后 构成的浆糊明澈通明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

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  粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因而具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用处。一起,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产陌生 松结 构,这在许多食物加工中相当重要。

  冷冻-冻结稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻冻结循环中可防止水份丢掉。这一特性还可通过改性进一步增强。

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