如何区分木薯淀粉和玉米淀粉的差异对比

2019-08-09 09:53:52

  1、色彩差异:

  玉米淀粉色彩要暗一些,木薯淀粉呈白色。

  2、口感差异:

  玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋质料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。

  3、耗糊量差异:

  玉米淀粉颗粒较小,须胀大到必定之程度,才会产生粘性,所以运用粘度略高,其枯燥速度较慢,所以修边机出来之浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大,稍为胀大,浆糊就会产生粘性所以运用粘度略低,其枯燥速度较快,所以修边机出来之浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。

  4、运用差异:

  玉米淀粉适合做菜勾芡,作为质料能够直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。

  木薯淀粉适合做需要精调滋味的食物,比方蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,能够做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,一起木薯淀粉也是制造口香糖和果冻的质料。

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