幼砂糖和糖粉的不同点是什么

2019-01-23 09:17:34

  糖应该是我们平时都吃的比较多的吧,并且糖的用处很多,在制造很多东西的时候都会用到糖,特别是制造一些甜点的时候都会用到糖,尤其是糖粉和细砂糖,下面我们看看糖粉和细砂糖的差异。


  糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖,其实是颗粒十分细,一起约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及避免糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉,好溶解,不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉,一起起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。

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  细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,差异就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因它溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话,颗粒太大,所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。


  绵白糖:绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(葡萄糖+果糖)的一个玩意。转化糖浆比砂糖要甜,所以绵白糖也比砂糖甜一些。并且因为外面裹了转化糖浆了,砂糖颗粒也碎了,所以更简单结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的用料,好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候,可以用绵白糖来暂替代,可是不要用砂糖替代。作用不如用细砂糖或糖粉。


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