木薯变性淀粉是怎么形成的

2019-01-08 18:13:04

  木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料通过加工的所得物,在通过了特定的化学处理办法后,使淀粉的天性发生了改变,因此才使得木薯变性淀粉的使用范围更广。


  优点:


  1、即使是在高温、高剪切力的环境下,木薯变性淀粉的粘度和稳定性仍然不会受到影响,使之增稠的能力得到增强。在咱们的生活中,食用许多食物时都需求通过高温加工或是高温杀菌,而木薯原淀粉在这样的环境下就很容易被分化,粘度下降的一起还失去了增稠能力。

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  2、将木薯原淀粉通过变性处理今后,木薯变性淀粉无论是在室温环境还是在低温环境下都不容易出现凝沉的情况。木薯变性淀粉的淀粉分子可以引进亲水性基团,在抑制淀粉凝沉的一起,提高了它的贮藏稳定性。


  3、食物中假如加入了木薯变性淀粉,它的冻融稳定性也得到了提高,很多速冻食物都需求通过反复的冻融,所以木薯变性淀粉就可以提高食物的持水能力,使其凝沉得到下降,从而提高了食物的反复冻融稳定性。


  4、将木薯原淀粉通过加工成为木薯变性淀粉后,淀粉原有的粘度有所下降,但是却增加了其在食物中的浓度,使食物中的固形物含量得到了提高。


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