有哪些原料可以替代木薯淀粉

2018-12-12 17:44:08

  木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯淀粉是木薯块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。在烘焙中,木薯淀粉经常用来制作布丁、生果馅饼等甜点,能创作出凝胶状的质地,增加食物弹性。但是,不论是普通烘焙仍是无麸质烘焙中,木薯淀粉都是可代替的。下面,就让咱们一同来看看有哪些原料能够代替木薯淀粉吧。


  对于一些运用木薯淀粉来达到凝胶质地的甜点,例如布丁、奶油冻或许其他甜点,能够运用粉圆来代替木薯淀粉。粉圆也是用木薯淀粉所制作的,因此具有和木薯淀粉一样的特性。粉圆在运用之前,需要在温水中浸泡软化。用水泡往后,粉圆中的淀粉会因吸水而膨胀,所以要用二比一的份额来代替干的木薯淀粉。粉圆得名是因为其形状是圆圆的。为了使制作出来的烘焙食物质地愈加细腻,在运用浸泡的粉圆之前,要将其放入拌和器或许食物加工器中磨碎后运用。


  运用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食物的乳化剂和增稠剂,相同能够制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的生果馅,并且还不会发生结块现象。玉米淀粉和竹竽粉在没有生果的烘焙食谱中能够作为增稠剂,运用起来作用十分的好。能够挑选用一半的粉圆或许玉米淀粉来代替木薯淀粉。运用前,要先将玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液体原猜中,拌和均匀。玉米淀粉和竹竽粉基本上是没有任何异味的,所以能够运用在大多数烘焙配方中用来代替木薯淀粉。假如要添加在一些含有酸性生果例如菠萝这样的烘焙食谱中,竹竽粉要比玉米淀粉的作用更好。玉米淀粉更适合运用在一些含有乳制品的烘焙食谱中,能够改善烘焙成品的质地和纹理。

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  中筋面粉能够代替木薯淀粉,在烘焙食谱中起到增稠的作用。用中筋面粉代替淀粉,一般是用一比一的份额来代替,也能够略微多一点。在慢慢加入中筋面粉后,不断地拌和,避免面粉发生结块的现象,要拌和至完全均匀。将中筋面粉倒入液体配猜中拌和均匀能够让最终制作出来的烘焙食物质地愈加的细腻。但是要注意的是,运用中筋面粉制作出来的烘焙食物质地会愈加厚重一些,而玉米淀粉或木薯淀粉制作出来的糕点才有凝胶状的质地。


  注意事项:


  木薯淀粉能够用于无麸质烘焙中,一般是与基础的无麸质面粉相调配运用。假如在无麸质烘焙中代替木薯淀粉,最好是运用大米面粉。大米面粉的质地与小麦面粉相似,运用后不会对无麸质食物的滋味发生影响。用粉圆代替木薯淀粉,一定要先将粉圆放在温水中浸泡后运用。假如没有通过温水浸泡,运用的粉圆就会变得十分有嚼劲,难以熟透。在制作布丁或许生果馅饼的时分,最好要运用隔水煮的方法来溶解木薯淀粉或许其代替品,这样才能让淀粉完全溶解,起到更好的增稠作用。


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