木薯淀粉和马铃薯淀粉的区别是什么

2018-12-06 15:34:19

  木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食物工业及非食物工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特别用途。


  色彩:木薯淀粉呈白色。


  没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食物和化妆品等。


  口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味,因而较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。


  浆糊明澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊明澈通明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。


  粘性:因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因而具有很高的尖峰粘度。这一特色适合于许多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性发生疏松结构,这在许多食物加工中适当重要。


  冷冻-冻结稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻冻结循环中可防止水份丢失。

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  马铃薯粉是由马铃薯,包括马铃薯皮,煮熟后,干燥并精密磨碎。它能够被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食物,它能保持水分。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者相提并论。


  马铃薯粉比太白粉重量较重;


  马铃薯粉还有马铃薯的味道,而太白粉已经没有明显的味道。


  马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同,但工业生产马铃薯淀粉比手艺生产简略。首要是由原料的洗刷、磨碎、筛分、别离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序安排。一般传统生产办法和现代化生产办法的首要差异,在于后者运用碟式离心机或旋液别离器代替流槽别离杂质,使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。


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