• 江门幼砂糖的烘焙原料是什么

      1、糖的选择:  通常用于蛋糕制作的糖是幼砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。  ①、幼砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用幼砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能

    2019-06-11

  • 江门幼砂糖的制糖澄清技术分为几种

      幼砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种,三种制糖澄清技术生产的幼砂糖产品质量存在一定的差异性,主要体现在产品幼砂糖的色值上。  二步法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等,澄清效果较其他工艺更佳,色素除去率较高,幼砂糖产品色素残留量较低,因此可生产低色值高品质的的幼砂糖产品;但其生产流程较长,能耗大,制糖成本较高。        &

    2019-06-03

  • 如何选购优质的江门幼砂糖

      幼砂糖是生活中密不可分的食材,无论是做饭还是平时饮水都需要幼砂糖,幼砂糖的功效非常多,对人体非常有益,那么我们如何选购优质的幼砂糖呢?  1.首先幼砂糖一般从甘蔗中提炼出来,优质的幼砂糖触感非常好,松散不粘手,颗粒精细而且含水量比较低,有利于很好的储存,不好的幼砂糖则粘手而且松散性差;  2.优质的幼砂糖从气味方面能闻得出来,没有刺鼻的异味,带有清甜的香味,而质量较差的幼砂糖有种蜂蜜的味道或者

    2019-05-16

  • 江门幼砂糖在焙烤食品中的作用有哪些

      1、甜味剂  2、供酵母繁殖用  几乎所有糖都可以在酶作用下分解为葡萄糖和果糖,酵母就是利用它们进行发酵的。糖是酵母的主要来源。面团内加一小部分幼砂糖(约4%-8%)可以促进发酵,但超过了8%,酵母的发酵作用会因为糖量过多而受到抑制(主要因为渗透压增加),导致发酵速度有减慢趋向。  3、表皮颜色  不加糖的砚是淡黄色的,如硬式面包,而甜面包却可以烤成诱人的红棕色。这都是因为糖在加热时发生了焦糖

    2019-04-27

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